Вьетнамская кухня

ОБЩЕЕ

Вьетнамская кухня славится своей необычностью и утонченным вкусом. Она вобрала в себя все лучшее из китайской, индийской, французской кухонь.
Вьетнамская кухня характерна использованием рыбного соуса, соевого соуса, риса, свежей зелени, фруктов и овощей. Вьетнамские рецепты включают широкий набор зелени, в том числе лимонное сорго, мяту, листья кориандра и базилика.
Наиболее распространенными видами мяса во Вьетнаме являются свинина, говядина, курятина и, конечно, морепродукты. Утятина и козлятина встречается реже. Насекомые, рептилии и прочая экзотика, употребляемые, в основном, в древние времена, сейчас являются деликатесами и не рассматриваются как каждодневная пища.
Вьетнамская кухня также располагает вегетарианскими блюдами, в основу которых входит рис с жареным соевым твoрoгoм дoу-фу и овощи.

ТРИ РЕГИОНА

Вьетнамская кухня разделяется на три категории, каждая из которых представляет отдельный регион. Север страны, будучи колыбелью вьетнамской цивилизации, представлен наиболее известными блюдами, такими как фо и бань куон, появившимися в этом регионе. Кухня северного Вьетнама более традиционная и менее разнообразна в выборе специй и ингредиентов.
Кухня южного Вьетнама исторически развивалась под влиянием кухонь иммигрантов из южного Китая и колонистов из Франции. Южане предпочитают сладкий вкус во многих блюдах. Плодородный и богатый растительностью южный регион страны предлагает в своих блюдах широкий выбор трав.
Кухня центрального Вьетнама заметно отличается остротой блюд. Являясь в древности центром вьетнамской империи, данный регион в своей кухне использует многочисленные небольшие закуски, подаваемые к основному блюду.

ТРАДИЦИОННЫЕ ВЬЕТНАМСКИЕ БЛЮДА

•   Индивидуальная пиала риса;
•   Жареное, вареное, пареное или тушеное мясо, рыба или другие морепродукты (комбинированные с овощами);
•   Быстро обжаренные, свежие или приготовленные на пару овощные блюда;
•   Легкий суп кань (бульон с овощами, мясом или морепродуктами);
•   Рыбный соус и/или соевый соус для макания.
Все блюда кроме пиал риса подаются на общей посуде для совместного употребления.

ПОПУЛЯРНОСТЬ

За пределами Вьетнама вьетнамская кухня широко известна в таких странах как Австралия, США, Канада, Франция. Не менее популярна она также в Японии, Корее, Чехии, Германии, Польше и России. вьетнамская кухня

Визитной карточкой вьетнамской кухни стали такие блюда как фо, нем, гой куон, бун.

ВЛИЯНИЕ ФИЛОСОФИИ НА ВЬЕТНАМСКУЮ КУХНЮ

Баланс инь и ян
•   Утиное мясо, считающееся «холодным», готовится летом, когда жарко, и макается в рыбный соус, приправленный корнем имбиря, придающим блюду «тепло». В то же время куриное мясо - «теплое» блюдо, и свинина - «горячее», подается зимой.
•   Морепродукты, варьирующие от «прохладного» к «холодному», идеально сочетаются с корнем имбиря – «теплым» растением.
•   Острые блюда, считающиеся ян, хорошо гармонируют с чем-нибудь кислым - инь.
•   Балют (вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод) - «холодное» блюдо, должен подаваться с вьетнамским кориандром – «горячим» растением.
•   Простуженным людям, чувствующим озноб, рекомендуется пить настойки на корне имбиря – «горячем» растении.

Пять элементов

Вьетнамская кухня также сформировалась под влиянием принципа «пяти элементов» и Махабхуты.
•   Вьетнамские блюда включают пять видов вкусов: острый (метал), кислый (дерево), горький (огонь), соленый (вода) и сладкий (земля), что, в свою очередь, соответствует пяти внутренним органам: желчный пузырь, тонкая кишка, толстая кишка, желудок и мочевой пузырь.
•   Вьетнамские блюда включают также пять видов питательных веществ: крахмал, вода или другие жидкости, минералы, протеины и жиры.
•   Вьетнамские повара стараются готовить блюда, состоящие их пяти цветов: белый (метал), зеленый (дерево), желтый (земля), красный (огонь) и черный (вода).
•   Блюда во Вьетнаме также должны воздействовать на пять чувств: привлекать глаза, воздействовать на ухо (касается свежих продуктов/овощей), чувствоваться на языке, ароматом стимулировать рецепторы носа, восприниматься на ощупь.

КУЛЬТУРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Кухня имеет большое влияние во вьетнамской культуре.
•   Вьетнамское слово «есть» (an) включается в огромное количество пословиц и имеет много семантических значений.
•   Ланг Лиеу был избран королем за то, что придумал новые блюда - бань чынг и бань зей.
•   Соль используется в качестве связи между миром живых и миром мертвых.
•   Бань фу тхе олицетворяет совершенство и гармонию молодожен.
•   Подношения, включающие еду, обязательны на фестивалях и церемониях.

ПОПУЛЯРНЫЕ ВЬЕТНАМСКИЕ БЛЮДА

1/Блюда из рисовых макарон

Bun thit nuong